بذر کنگر فرنگی پاکان بذر با خلوص 99 درصد و قوه نامیه 84 درصد در بسته‌بندی استاندارد موجود است. زمان مناسب برای کشت این گیاه بهار یا پاییز است. عمق کاشت این بذر 2 تا 3 سانتی‌متر است. فاصله ردیف‌ها 75 سانتی‌متر و فاصله بوته‌ها روی ردیف‌ها 50 سانتی‌متر در نظر گرفته‌شده است.
کنگر فرنگی يكي از قدیمی‌ترین گياهان دارويي جهان است كه در طول هزاران سال كشت می‌شده است. اين گياه چندساله بومي جنوب اروپا، مديترانه و شمال آفريقا و جزاير قناري است. اين گياه اولين بار در يونان و روم باستان و در قرن هجدهم در فرانسه شناخته‌شده و توسط سياحان فرانسوي و اسپانيايي به قاره آمريكا نيز برده شد.
کنگر فرنگی (Artichoke) با نام علمی Cynara scolymus گياهي از خانواده composite و چندساله يا پايا، حساس به سرما، با طول عمر متوسط 4سال كه ارتفاع آن به 2 متر می‌رسد. داراي برگهاي بسيار بزرگ متمايل به سفيد ، بدون خار يا داراي دندانه هاي نوک‌تیز كوچك، سطح تحتاني برگ‌ها كركي و حاوي رگبرگ‌های خيلي برجسته، برگ‌های زيرين داراي تقسيمات شانه‌ای، برگ‌های فوقاني ساده، تخم‌مرغی نیزه‌ای و داراي دندانه‌های نامنظم. تقريباً ارتفاع آن تا 1/5متر نيز می‌رسد. ساقه در بخش بالايي منشعب و داراي برگ‌های کوچک‌تر و بدون دم برگ می‌باشد. گل‌های لوله‌ای به رنگ آبي متمايل به بنفش می‌باشد جوانه‌های گل خوراكي گياه به رنگ سبز مايل به نقره‌ای است.
کنگر فرنگی در مناطق بدون يخبندان(زمستان‌های ملايم) با تابستان مرطوب و خنك بهترين عملكرد را دارد. اين گياه به مناطق داراي زمستان‌های سرد و يخبندان سازگاري ندارد و همچنين مناطق داراي آب‌وهوای گرم نيز براي آن مناسب نيست، زيرا باعث باز شدن سريع جوانه‌های گل و خراب شدن قسمت‌های ترد و خوراكي گياه می‌شود. كشت کنگر فرنگی بايد در نور كامل خورشيد (زمين آفتاب‌گیر) صورت گيرد. مزرعه بايد در جايي ايجاد شود كه حداقل 6ساعت نور خورشيد وجود داشته باشد، زيرا اين گياهان بدون نور كافي به‌طور مناسب گسترش نخواهند يافت. اين گياه نياز به فصل رشد طولاني داشته و در هواي گرم بهتر رشد می‌کند
زمین‌ها بايد سرشار از كمپوست و داراي اسيديته مناسب باشند بهترين اسيديته خاك pH= 6/5می‌باشد كه اين گياه تا pH= 6 را نيز تحمل می‌کند. ازآنجایی‌که موطن اصلي کنگر فرنگی سواحل شني شمال افريقا و مديترانه است بنابراين به كودهاي آلي شور نيازمند است.
به‌منظور كشت کنگر فرنگی می‌توان بذرها را مستقيماً در زمين اصلي كشت كرد. در اين صورت خاك مزرعه بايد تا عمق 30 سانتيمتر كاملاً نرم و قابل‌نفوذ باشد تا ریشه‌های گياه راحت بتواند به‌طور مستقيم در خاك نفوذ كند. بذرها در اواخر اسفندماه در زمين با خاك مخلوط سبك، زهكشي شده، باکیفیت، عميق و مرطوب و غني كاشته می‌شوند. بذرهاي کنگر فرنگی براي جوانه‌زنی به يك دوره سرماي مرطوب نياز دارد كه اگر به‌طور طبيعي برآورده نشده باشد بايد به‌طور مصنوعي اعمال گردد. به‌منظور تسریع در جوانه‌زنی بذرها ابتدا آن‌ها را در طول شب در آب خيس كرده سپس در داخل ظرفي پر از شن مرطوب قرار داده و ظرف داخل يخچال گذاشته می‌شود. بذرهاي آماده‌شده را در زميني با خاك مناسب در عمق 3سانتيمتر و با فاصله 15-20سانتيمتر روي رديف و 2/5-3متر فاصله بين رديف كاشته می‌شوند براي كوتاه كردن دوره رشد (براي کنگر فرنگی يا هر محصول ديگر) بهتر است بذرها ابتدا در داخل گلخانه كشت شوند تا زودرس گردند سپس نشاهاي بذري حاصل به زمين اصلي منتقل شوند.
نشاهاي کنگر فرنگی در ابتداي كشت براي رشد مناسب به 8-10 روز دماي حدود 10درجه سانتی‌گراد نياز دارند، به همين جهت نشاكاري در اواخر اسفند انجام می‌شود. در خلال اين مدت کنگر فرنگی به 6-8هفته رشد در داخل گلخانه نياز دارد. عمق كاشت بذرها در داخل گلخانه 1سانتيمتر و فاصله كشت آن‌ها نيز 1سانتيمتر می‌باشد. بذرها در دماي حدود 24درجه سانتی‌گراد جوانه می‌زنند. دماي شب 13 ±1درجه سانتی‌گراد و روز 18 ± 1درجه سانتی‌گراد براي نگهداري از نشاها مناسب است. البته به شرطي كه اختلاف دماي شب و روز بين يخبندان برطرف شده باشد. اگر دماي خاك به بيش از 30درجه سانتی‌گراد برسد گياه وارد مرحله خواب تابستاني شده و هيچ جوانه‌ای توليد نمی‌کند. پرورش‌دهندگان تجاري معمولاً نشاهاي کنگر فرنگی را روي ردیف‌هایی با فاصله 2متر كشت می‌کنند به‌طوری‌که فاصله بوته‌ها روي رديف 1متر باشد.
وقتي گياهان به ارتفاع نهايي (حد بلوغ كامل)خود رسيدند يك جوانه انتهايي خواهند داشت. ظهور اين جوانه اولين نشانة بلوغ گياه است. اين گياه به يك رشد تدريجي با يك دوره رشد طولاني نياز دارد. در مورد کنگر فرنگی آبياري مرتب حائز اهميت است. در مناطق با آب‌وهوای گرم زود باز شدن گل‌ها يك خطر بزرگ است. براي كنترل رشد گياه و به تعويق انداختن باز شدن گل‌ها می‌توان رشد بوته‌ها را با كوتاه كردن شاخه‌های گل دهنده و قطع برگ‌های بزرگ و همچنين كاهش آبياري و تغذيه كاهش داد.
گياه کنگر فرنگی آفات كمي دارد. از جمله آفات شايع آن شته‌ها و خرگوش‌ها هستند.
بررسی‌ها نشان داده است كه برگ‌های جوان سال اول رويش از لحاظ دارويي حائز اهميت بوده و بهترين زمان جمع‌آوری آن‌ها تابستان می‌باشد. در اين فصل برگ‌ها داراي كمترين مقدار آب هستند ( 82– 86درصد) و رگبرگ مياني آن‌ها بسيار كوچك می‌باشد
بهترين زمان جمع‌آوری برگ‌ها صبح زود و قبل از طلوع آفتاب است، يعني درست زماني كه خورشيد از روي برگ‌ها، شبنم‌ها را خشك می‌نماید. در اين زمان ميزان روغن فرار گياه بالا می‌باشد.
گیاه آرتیشو یا كنگر فرنگی در تحریک ترشحات صفرا، درمان نارسایی و اختلالات کبدی کاربرد دارد و حاوی پروتئین، آهن، فسفر، پتاسیم، سدیم، کلسیم، ویتامین A، B1، B2، B3، ویتامین C است.
