کتاب هرس درختان میوه توسط آناهیتا طاهر خانی نگاشته شده است و در سال ۱۳۹۴ توسط انتشارات تحقیقات، آموزش کشاورزی و منابع طبیعی (تاک) به چاپ رسیده است.

با توجه به اینکه اهمیت کشاورزی در ثبات، توسعه و استقلال اقتصادی بر همگام مبرهن می باشد، شرایط آب و هوایی و اقلیم بسیار گسترده ایران، موجب تنوع بسیار زیاد کاشت و کار محصولات کشاورزی به ویژه باغی شده است. در کتاب حاضر با عنوان هرس درختان میوه، به بررسی علمی و عملی هرس  پرداخته شده است و هرس یکی از عملیات مهم باغبانی است که اجرای صحیح آن لازمه داشتن آگاهی و تخصص و تجربه است. در واقع رشد و نمو گیاهان را با تغییر در شرایط محیطی و یا دستکاری در خود گیاه می توان تنظیم کرد، برای رسیدن به چنین تغییراتی در گیاه از روش های فیزیکی مانند تربیت کردن و هرس کردن استفاده می شود. هرس منظم برای حفظ شکل و تعادل فیزیولوژیکی لازم برای گلدهی و میوه دهی ضروری است.

در این کتاب سعی شده است مطالب در مورد هرس درختان مناطق معتدله که بیشتر درختان مناطق آب و هوای ایران را در بردارد که به صورت فصیح و روان به رشته تحریر در آید تا باغداران و کارشناسان رشته باغبانی و علاقه مندان به آن از مطالب آن برخوردار شوند.

به طور کلی هرس عبارتست از قطع کامل یا جزیی قسمت هایی از درخت به منظور تحت تاثیر قرار دادن و هدایت و نحوه رشد و باروری گیاه که سابقه ای ۳۰۰۰ ساله دارد.

دلایل و فواید هرس را به طور خلاصه به شرح زیر بیان می کنند:

۱- ایجاد شکل و فرم خاص در گیاه متناسب با طبیعت گیاه و مسایل مدیریتی باغ

۲- تنظیم زمان گلدهی و میوه دهی درخت و ایجاد تعادل بین رشد رویشی و میزان محصول و کیفیت محصول

۳- محدود ساختن رشد گیاه و کوچک کردن درخت برای تسهیل انجام عملیات باغبانی

۴- ایجاد شرایط مناسب برای ورود نور و هوا به درون تاج درخت برای شیوع بیماری ها و آفات و افزایش کیفیت میوه

۵- حذف شاخه های خشک شده، آفت زده و شکسته شده جهت حفظ و ترمیم سلامت گیاه

۶- جوان ساختن درختان مسن از طریق حذف شاخه های پیر و وادار کردن درخت به تولید شاخه های جدید (برای گیاهان زینتی بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد) پیوند سر شاخه روش بهتری است برای جوان سازی و البته تغییر رقم

به طور کلی روشهایی مانند خم کردن و کمانی کردن شاخه ها، پیچاندن شاخه ها و حلقه برداری و پوست برداری می تواند باعث نتایج مشابه عمل هرس گردند.